No Image

Что лучше шампура или решетка

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
12 марта 2020

Как лучше жарить шашлык? На шампурах или на решетке? Где мясо больше румянится и меньше высыхает? Мы собрали самые интересные аргументы в пользу и шампуров, и решеток-гриль.

Решетка создана для сочного мяса!

Это главный довод ее сторонников. На самом деле сочное мясо без кости хорошо прожарится и на решетке-гриль, и на шампурах. Его просто нужно нанизывать так, чтобы шампуры проходили через середину — тогда все его части прожарятся одинаково. А вот мясо на кости, например, корейка, требует сноровки. Чуть не рассчитав, можно получить горелую кость с одной стороны и сырое мясо — с другой.

Одним из самых сложных блюд считаются ребра барашка. Жарить их на шампуре нужно так, чтобы они не проворачивались сами по себе. Для этого нужно немалое мастерство. Если жарить шашлык приходится не каждый день — решетка будет удобнее. На ней ничто не проскальзывает и не крутится.

Если вы хотите поджарить мясо и сало вместе — на решетке можно разложить кусочки как угодно, в том числе и вплотную. Сало в этом случае «прячется» между кусочками мяса и жарится вместе с ним, не подгорая.

Вывод: для курицы и свинины без костей одинаково удобны и решетки, и шампуры. Для «сложного» мяса лучше взять решетку. Для рыбы есть специальная решетка-гриль, где ее можно запекать целиком.

А если нет мангала?

Когда мангала нет и купить его негде, его делают из того, что есть под рукой. Обычно это камни или кирпичи. И решетка в этом случае вроде бы удобнее: ее можно класть на любую поверхность. Но на самом деле особой разницы нет. Переворачивать шампуры на самодельном мангале не так уж сложно. Нужно только «строить» его не слишком широким — примерно на 20 см уже шампуров, чтобы их удобно было брать за ручки.

Вес и размеры критичны лишь тогда, когда вы идете в пеший поход на много километров. В этом случае действительно лучше шампуры — они занимают мало места и весят на 0.5-0.7 кг меньше, чем простая решетка. В машине или на даче лучше хранить и то, и другое, под настроение. Даже если вы купите решетку из чугуна, которая весит минимум 2 кг, она никого не обременит. Просто имейте в виду, что переворачивать стальную все равно удобнее и легче.

По мне, так самый лучший маринад — это в пиве.

Соль, перец, лучок, помидорки и залить пивом. Желательно темным, но и светлое тоже неплохо. Два часа и готово!

И ТОЛЬКО на Шампуре!

И при этом даже можно умудриться не испачкать руки )

Это да. Главный минус шампуров (по мне, так и единственный) — нужно нанизывать на них мясо. Но вкус шашлыка все окупает :popcorn:

PS; шашлык всегда делаю на покупных углях
Главное чтоб не саморазжигающиеся, вони от них как от пластмассы.

После небольшой модификации — мясо не сдавливается и потому не пересыхает.
Есть специальные решетки с большим промежутком между ними, типа для больших кусков. Расстояние сантиметра 2-3 чтоле. Там как ни сдавливай — не сдавится. Наверно для всяких барбекью-стейков.

Читайте также:  Arduino nano размеры платы

P.S. Вы не хотите сабантуй, не хотите на Кавказ! Ну, давайте в
складчину купим автобус — будем ездить за город, ловить рыбу, пить вино.
Будет о чём вспомнить! (с) Персонаж Буркова из к/a Зигзаг удачи

Для свиньи — шампур) а курицу на решетке

Sent from my iPhone using SE Forum

Пробуй на вилах, вилы, вилами!

Только на шампурах и руки не боюсь испачкать))

Кстати, тут многие писали что курицу на решетке жарят, я с курицы шашлык не признаю, не то)

Предпочитаю сочетать. На решётку идут антеркоты на кости и филейные части. На шампура — надпочечник и шея.

Кстати, тут многие писали что курицу на решетке жарят, я с курицы шашлык не признаю, не то)
Это правильно. Или свинина или осетровые. Шашлыку нужен жир.

я с курицы шашлык не признаю, не то
Так то не шашлык из курицы, а курица, запечённая на углях. Тоже мне, проблема. 😀

Sent from my computer using Mozilla Firefox browser.

С решеткой атмосфера не та.

Sent from my computer using Opera browser.

Решотку вообще придумали ленивые буржуи и они не знают что такое шампур. Для них это холодное оружие.

This message sent from electronics calculator.

Кстати, всегда при мариновке добавляю Базилик, кто не пробывал — попробуйте))
Каждый кусок мяса натираю солью, перцем отдельно. И маринуется не меньше суток.

This message sent from Dendy.

Нямка!
Фамке Нямконсен!

This message sent from grand piano.

Збоченці!
Какой мангал-шмангал? 30 градусов третий день на дворе.
Пора топег доставать за окрошку.

Это псто меня бразер послал написать.

Пора топег доставать за окрошку.

А окрошку с шашлыкэ сочетать реально? Чтобы в ней был он. :crazy:

ну а пока кортинка для привлечения внимания: курицо из мангала

Нормально, я вчера на решетке сделал тоже, правда что-то не очень. Раньше лучше было или мясо плохо промариновал.

Сейчас поеду на шампурах делать, мясо уже замариновано, вино с водой смешно. Правда мангал думаю еще купить, может из-за него, маленький он, неудобный.

Ну не знаю, мы просто кидали окуня в угли, не чищенным, немного ворочали там и через 5 минут доставали и ели. Шампуряки, решотки, палочки — ф топку.

Post sent from bonfire the riverside with a bottle of wine to fish.

Если в жопу — то шампур, если по урыльнику — конечно решёткой.:)

(Навеяно прошедшей маёвкой в глубокой провинции)

Курочку только на решетке.
http://s2.ipicture.ru/uploads/20120501/3aTRn3xN.jpg

Фото шашлыка искать лень.

Но лучше коньячокс с дынькой. Мясо нафиг не надо.
http://s2.ipicture.ru/uploads/20120501/9m2w8S4T.jpg

Утром можно сок из яблок.
http://s2.ipicture.ru/uploads/20120501/58E9lT44.jpg

Или баклажан в ж. кому совсем хреново.
http://s2.ipicture.ru/uploads/20120501/QHAGApzT.jpg

А вообще, пора завязывать с углями, вредно.

Мой фирменный рецепт — такая курочка под аджикой на решетке. Кто будет делать, берите вот такую аджику, ибо самая настоящая и правильная:
http://pics.livejournal.com/distort303/pic/0012s758/s320x240
Фирмы Natruli/Натрули

Читайте также:  Как сделать топиарий из природного материала

Аджикой не пользуюсь, сами делаем приправу типа Ajvar. Еще беру греческий сыр фета, добавляю обезжиренный творог с петрушкой, зеленым лучком и чесночком. Все это хорошо перемешиваю. Под мясо, а также просто с хлебом просто объедение.

Кстати, последнее время делаю шашлыки на дровах из яблони. Вот это запах!

А если в самом конце бросить на угли листьев или молодых веточек смородины или вишни — вообще сказка!

Мои опасения про шашлык из телятины подтвердились — получился суховатым,

Покупаете вот такую жировую сетку, оборачиваете каждый шампур и получаете сочный и вкусный шашлык.

Ctulhu, нефуфловую надо делать самому:
— 1 кг красноватого стручкового острого перца
— 0,5 кг чеснока
— 3/4 стакана соли размол №0
— 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семечки укропа
— Готовим в резиновых перчатках!

У стручков острого красноватого перца отрезаем плодоножки, вытряхиваем семечки – и перемалываем в блендере (ежели будете использовать мясорубку, пропустите раза 3). Таким же способом поступаем с чесноком, кориандр и семечки укропа лучше размельчить – и все размешиваем. В конце прибавляем соль — в совершенстве нам необходимо получить однородную пастообразную массу.

По желанию можно добавить размельченные травы – кинзу и укроп, однако в данном случае цвет аджики изменится.

Нет, Jefa, ты ни разу не грузин. Слишком жидковата аджичка. Это уже соус какой-то, настоящая намного суше должна быть.

А если в самом конце бросить на угли листьев или молодых веточек смородины или вишни — вообще сказка!

Покупаете вот такую жировую сетку, оборачиваете каждый шампур и получаете сочный и вкусный шашлык.

А при употреблении — остатки этой сетки снимать или она намертво прилипает к телятине?

Там практически ничего не остаётся — это же жир! Он топится потихоньку и пропитывает мясо. А крохотные, толщиной с волосинку, остатки пленки незаметны на мясе ни на вид, ни на вкус.

Глупый вопрос — эта жировая сетка, она из какого животного? Говяжья или свиная?

Несколько практичных советов на вечную (но особенно актуальную летом) тему.

1. Правильно выбрать мясо

Что попало на гриле жарить нельзя. У каждого животного нужно брать вполне определенные отрубы. На худой конец, придя на рынок, не забудьте сказать мяснику волшебное слово «шашлык». Он сориентируется.

Говядина: корейка, рибай, стриплойн – на решетку.

Баранина: корейка, окорок – на шампуры.

Свинина: шейка – на шампуры или решетку, корейка – на решетку. Но будьте осторожны – свиная корейка может быть суховата.

Курица: бедра – на шампуры или решетку.

Рыба: сибаса, дораду или форель можно класть на решетку целиком. Жирную белую и красную рыбу вроде осетрины или семги можно нанизать на шампур.

2. Не ошибиться с маринадом

Не забывайте главное – маринад должен подчеркнуть, а не перебить вкус мяса. Поэтому не стоит перебарщивать с кислыми составляющими – вином, лимонным соком и уж тем более уксусом. Идеальный маринад – немного зелени, перец, соль и порезанный кольцами лук. Для свежего и достаточно жирного мяса хватит той кислоты, что есть в луке. Если чувствуете, что мясо жестковато и суховато, можете добавить что-то из перечисленного. Заодно посмотрите, какие пряности сочетаются с тем или иным мясом или рыбой.

Читайте также:  Как сделать плоское стекло

Говядина: красное или белое вино, оливковое масло, тимьян, розмарин, черный перец.

Баранина: красные кислые ягоды – смородина, ежевика; красное или белое вино, йогурт; зира, сухой кориандр, мята, тархун, кинза, красный острый перец.

Курица: йогурт, белое вино, лимонный сок, соевый соус, куркума, базилик, имбирь, красный острый перец.

Свинина: соевый соус, оливковое масло, яблочный сок, имбирь, чеснок, паприка, острый красный перец, базилик, орегано.

Рыба: оливковое масло, йогурт, белое вино, белый и зеленый перец, укроп.

3. Не переборщить с углями

Тем, кто выступает за максимальный натурализм, напоминаем: лучшие дрова – от фруктовых деревьев. Следом идут береза, липа и дуб. Смолистые лиственные деревья вроде ольхи и уж тем более хвойные на корню испортят мясо: оно будет горчить. Покупные угли, разумеется, тоже нужно разогревать натуральными методами, без всяких там жидкостей для розжига.

Ну и самый главный лайфхак: угли в мангале надо раскладывать не ровным слоем, а с углублением в центре – тогда жар будет достигать верха мангала равномерно. Если выложите все угли в один ряд – в центре получите больше жара, чем по краям. И не надо поливать загоревшиеся угли водой, вином и собственными слезами – достаточно просто присыпать их солью. Так вы погасите огонь, но не собьете жар.

4. Угадать со временем

Хорошей говядине, чтобы подмариноваться, достаточно минут 10–15. Рыбе – минут 20–25. Курицу и свинину можно оставить на 3–5 часов, а баранину вполне можно замариновать на ночь. Жарить говядину и баранину можно минут 10, рыбе и курице хватит минут 15, свинине – 15–20. Если заворачиваете кусок в фольгу, добавьте еще минут 5. Подавать на стол стоит сначала рыбу, потом белое мясо – птицу и свинину – и, наконец, красное – говядину и баранину.

5. Не выпендривайтесь с вином

Хорошие дорогие вина на природе теряют весь свой шарм – в дыму и запахах природы вы не почувствуете никаких нюансов аромата и вкуса. Берите достаточно плотные, кислотные вина из южных регионов – южной Италии, молодые невыдержанные испанские вина, из Прованса и долины Роны во Франции. Подойдет и Новый свет – Аргентина и Чили. Белое вино, наоборот, стоит брать северное, свежее и кислотное – Германия, Австрия, французский Эльзас. Также на пикнике отлично идут грузинские вина – благо они и были придуманы как аккомпанемент к жареному на углях мясу – что плотные красные, что выдержанные традиционные грузинские оранжевые – сделанные по красной технологии, но из белого винограда.

Доставляем все главные новости о стиле и рассказываем, как быть джентльменом и не облажаться, прямо в Telegram в нашем канале.

Фото: Getty Images

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Строительство
0 комментариев
No Image Строительство
0 комментариев
No Image Строительство
0 комментариев
No Image Строительство
0 комментариев
Adblock detector